首先我们要了解一下为什么要泡发海参?
因为海参皮厚且硬,嚼起来很费劲,这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质,这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构,像缆绳一样,紧紧绕在一起,撕扯不开,这就是为什么海参嚼不烂和不易消化的原因。而泡发的过程,是通过蒸、煮、浸泡等手段,让这些缠绕在一起的多肽链解开,并且变成小分子,也就是“水解”的过程,这样就能嚼动了,也好消化了。
接下来就教给大家泡发海参的正确流程:
泡将海参放入无油的器皿中置于0-4°C的环境下(冷藏状态,辅以冰块,效果更佳)加入适量纯净水浸泡7
2小时左右,每隔12小时换一次水直到海参泡软为止。记得一定要用纯净水,因为海参是生长在水质环境很好的海水深处,遇到脏的环境就会死掉、化掉。纯净水比较干净,卫生指标相对好,渗透压比较低,相对于矿泉水来讲,没有其他的矿物质离子,干参更适宜纯净水浸泡。
剪用剪刀沿着海参肚子上的开口处剪开去除沙嘴,清晰海参的内部,保留内筋。一定记得保留内筋!!!吃海参的人或多或少对海参皂甙有所耳闻,海参皂甙(也叫海参素)可是个好东西,很多癌症患者吃海参为的就是这个,海参皂甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌,而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位。所以我们剪开海参之后一定要保留它的内筋。
煮无油锅内加入纯净水并烧至水开。然后将回软的海参放入,转小火慢煮30-60分钟左右。感觉筷子可以插透为止(但不是真的将筷子插进去),然后熄火盖上盖将海参焖至自然凉透
泡将放凉后的海参放入无油的锅中内置与0-4°C的环境下(冷藏状态,辅以冰块,效果更佳)加入适量纯净水浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。
经过上述的几个步骤,海参就泡发完成了,怎么检查海参是否发好了呢?首先用筷子可以夹起来,海参的两端自然下垂,然后在背部轻轻一戳,感觉可以戳过去。这样的海参就算是泡发好了。