1.看参刺
海参刺的多少并不能代表海参的营养高低，只是海参的种类不同，有六排刺、四排刺之分。但是刺的形状可以分辨养殖还是野生，刺越钝野生的可能性越大。

2.看形状
南方养殖参两头是圆的，就像火腿肠；北方海参两头尖，称纺锤形。

3.看颜色
海参因为生长的环境，自身会有保护色。一般为黑褐色、褐色为主，黑的发亮的多为糖干海参，白的过分是盐干海参。注意老淡干也是表面会有盐分，不熟悉的朋友可以不选老淡干。


4.闻气味
加料的海参多少会有些刺鼻的异味，淡干海参闻一闻会有海鲜的味道。