我们的中国饮食文化源远流长，中国人民对食物的追求是不懈的，中国也有很多美食，味道也不同。我们都知道食物具有一些味道，如酸味，甜味，苦味，辛辣味，咸味等。但我认为受欢迎的味道是辣味，在中国，有很多人非常喜欢辛辣食物。今天给大家推荐几个辣味菜。

道：香辣海参丝
准备食材调料，海参250克，青椒50克，红椒50克，葱、姜、蒜适量，盐、醋、油适量，味极鲜适量
步：先把海参泡发洗净后切粗丝，青红椒切丝，葱、姜、蒜切好
第二步：碗里倒醋和味极鲜调成汁放到一边待用
第三步：油锅加热，把葱姜蒜下锅炒出香味，然后加入青红椒炒，青红椒半熟时，把海参丝下锅，调成大火继续炒1分钟
第四步：加入调好的调料汁继续炒半分钟，加盐调味，关火。

第二道：水煮鱼
准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把。
步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。
第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。
第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。

第三道：宫保鸡丁
准备食材调料，鸡胸肉450克洗净，干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：一汤勺酱油，一汤勺香醋，适量盐，白糖一小勺，蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。
步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。

第四道：麻婆豆腐
准备食材调料，卤水豆腐400克，切小方块，约1.5厘米宽厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫，姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量。
步：牛肉末加淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟，1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀勾芡用。
第二步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里，锅里放适量油烧热，放牛肉末炒至变色推到一边，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。
第三步：炒好配料，加入适量开水，放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐，要边摇边勾芡，不然容易粘锅，后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘，再撒一层花椒粉就美美哒开始享用经典川菜麻婆豆腐啦。