乌龙卧雪
原料:海参1只,鸡蓉、鸡蛋清各适量
调料:清汤、盐、鸡粉、料酒、生抽、特制煨汤、淀粉、葱油
制作过程
鸡蓉加蛋清、清汤、盐、鸡粉、淀粉搅匀。海参用特制煨汤煨透。
炼好锅,将鸡蓉炒成雪白的芙蓉状,装入盘中。
锅中注入清汤,放入海参,调入生抽、料酒烧透入味,勾芡,淋葱油,装在芙蓉中间即可。
炒芙蓉海参
原料:海参2只,鸡里脊、鸡蛋清、菜心各适量
调料:清汤、牛奶、料酒、盐、淀粉、特制煨汤、花生油
制作过程
海参片成片,用特制煨汤煨制2分钟后捞出。鸡里脊捶成蓉,加牛奶、蛋清、淀粉调匀。
锅加油烧至温热,倒入鸡蓉炒制成芙蓉鸡片,倒出。
锅加清汤,放盐、料酒调味,下海参和芙蓉鸡片,勾芡,淋明油,出锅装盘,加焯好的菜心即可。