要说起海参名菜，喜欢美食的老饕们肯定对一个名字不陌生，那就是：佛跳墙。佛跳墙，是福建福州当地代表性名菜，从菜系上来分它属于我国八大菜系中的闽菜系。
佛跳墙营养丰富，有很强的养生功效，可以美容养颜，增强体质，是不可多得的食补佳品。这道菜要用到：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，其中海参更是不可或缺的。

据说，佛跳墙是由清朝道光时期的菜馆聚春园老板发明的。聚春园老板郑春年轻时曾经在时任布政使的周莲家中负责膳食。一位官钱局同僚宴请周莲，周莲吃到一道名为“福寿全”的菜肴，回家后念念不忘，让郑春仿制这道菜。郑春依靠吩咐将鸡鸭、羊肉、火腿等食材放在绍兴酒坛中文火炖煮，然而却无法悟道这道菜的精髓，总觉得味道差一点。之后周莲带着郑春亲自到那位同僚府上虚心求教，终于学会福寿全的手艺。后来郑春在福寿全的基础上进行创新，加入了海参、鲍鱼这些海味，结果成菜后更为鲜香，广受欢迎。

清朝光绪帝德宗光绪三年（1877年），郑春从周莲府上辞职，开始从商。在福州东街口开了一家名为“聚春园”的馆子，以十八种名贵食材为原料，加入海味创新的“福寿全”名身大噪，食客络绎不绝。这一天，有几个文人慕名前来品尝“福寿全”，当场赋诗，“坦启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”自此，人们开始纷纷戏称这道菜为“佛跳墙”并逐渐传播开来。
佛跳墙因其鲜香味美，营养价值丰富，数百年来一直深受广大食客欢迎，风靡全世界。包括美国总统里根、伊丽莎白女王、西哈努克亲王等国家政要都品尝过这道美食。
其实做法也很简单：
首先将各种食材一层层铺进坛里，加盖用新鲜的荷叶将坛口封严实，储香保味。大火煮沸转文火，煨制五六个小时，加佐料调和即可食用。