蛋黄酱海参虾仁，虾仁里放入一勺辣椒面，一勺咖喱粉，一勺马铃薯淀粉，抓匀备用，准备一个空碗，三勺蛋黄酱一勺番茄酱，搅拌均匀放旁边备用，锅中多放一些油，把刚刚腌好的大虾炸至两面金黄，把油倒出，趁着锅的余热倒入调好的蛋黄酱，倒入虾仁肉和海参，大火转中火，翻拌均匀，裹上酱汁，一道蛋黄酱海参虾仁就做好了。